Produção de compotas de banana com melancia a partir de frutas frescas

Abstract

As frutas e os cereais são os alimentos essenciais para o crescimento saudável e com energia para as crianças. No caso da compota de banana, é um alimento muito calórico, rico em hidratos de carbono e contém nutrientes como o magnésio, o ácido fólico e potássio. Resultado do estágio profissional realizado nas instalações agro-industriais da Novagrolider, o presente artigo tem como objectivo, produzir compotas de banana com melancia a partir de frutas frescas. O seu processamento obedece as etapas de recepção da matéria-prima, lavagem e desinfeção, seguido de cozimento, o acondicionamento e o arrefecimento do produto acabado. Para a sua realização se empregou as metodologias como a pesquisa bibliográfica, prova de esterilização comercial, teste de degustação hedônicos obtendo como resultado para a prova de esterilidade comercial a ausência de alterações por microrganismos no produto, ao passo que, pH (4,5), e SST (23,5 ⁰Brix), ficaram dentro dos padrões exigidos para as compotas. Para a degustação, nove testes foram submetidos a 23 provadores não treinados e três critérios avaliados, sabor, cor e textura, foram selecionados. Se baseando no desenho experimental rede Doelhert, se verifica que os consumidores apreciaram e gostaram a compota.