Elaboración de compotas de plátano con sandía a partir de frutas frescas

Resumen

Las frutas y los cereales son alimentos esenciales para que los niños crezcan sanos y con energía. En el caso de las compotas de plátano, se trata de un alimento muy calórico, rico en hidratos de carbono y contiene nutrientes como magnesio, ácido fólico y potasio. Este artículo es resultado de unas prácticas profesionales en las instalaciones agroindustriales de Novagrolider y tiene como objetivo producir compotas de plátano y sandía a partir de fruta fresca. Su procesamiento sigue las etapas de recepción de la materia prima, lavado y desinfección, seguido de cocción, envasado y enfriamiento del producto terminado. Dentro de las metodologías utilizadas resultan la investigación bibliográfica, pruebas de esterilización comercial y pruebas de cata hedónica. Dentro de los resultados de la prueba de esterilización comercial están la ausencia de alteraciones por microorganismos en el producto, mientras que el pH (4.5) y SST (23.5 0Brix) estuvieron dentro de los estándares requeridos para las compotas. Para la cata se presentaron nueve pruebas a 23 catadores no formados y se seleccionaron tres criterios: sabor, color y textura. Según el diseño experimental de la red Doelhert, los consumidores apreciaron y gustaron las compotas.