Análisis de la gastronomía ancestral y su relevancia cultural

Resumen

La gastronomía de Latacunga, una ciudad ecuatoriana destacada por su rica tradición culinaria, ha sido objeto de un análisis para comprender los platos tradicionales y el impacto cultural. Se ha examinado la historia, los ingredientes y las técnicas culinarias de los platos típicos de Latacunga. Así como la influencia en la identidad cultural y el potencial económico y turístico de la región. Para alcanzar estos objetivos, se ha empleado una metodología basada en el análisis etnográfico. De hecho, se incluyó entrevistas con informantes clave, revisión de literatura histórica y observación directa de la preparación y consumo de los platos tradicionales. Platos como las Tortillas de Palo, el Chaguarmishqui, el Champús y las Ugtotortillas han sido investigados. De modo que se han identificado los ingredientes locales, técnicas ancestrales y contextos de consumo. Entre los resultados, se han puesto de relieve la necesidad de ingredientes autóctonos, como el maíz y el dulce de cabuya, en la elaboración de estos platos, que se encuentran arraigados en las tradiciones locales. Además, se ha constatado que estos platos desempeñan un papel crucial en festividades y eventos religiosos, mientras que también presentan un notable potencial como atractivos turísticos. En conclusión, la gastronomía de Latacunga ha reflejado vitalmente la herencia cultural y ofrece un significativo potencial para el desarrollo del turismo gastronómico. Para preservar estas tradiciones y fomentar la valorización, se han recomendado estrategias de promoción y apoyo a los productores locales, así como la difusión de conocimientos culinarios ancestrales.

Palabras clave:

Gastronomía, Técnicas culinarias, Identidad cultura, Cocina tradicional.