Potencial del Llantén Mayor en la elaboración de panadería dulce y la seguridad alimentaria: su impacto
Palabras clave:
Llantén, Propiedades organolépticas, Panadería dulce, Aditivo, Conservante naturalResumen
El artículo examinó el potencial del Llantén Mayor como aditivo en la panadería dulce, enfocándose en su efecto bacteriostático y sus propiedades organolépticas. Se realizó un estudio experimental con dos tipos de partículas de llantén (agua destilada y alcohol metílico) y dos concentraciones, evaluando características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales durante 5 y 15 días de almacenamiento. Los resultados mostraron que la concentración de 350 ppm en alcohol metílico demostró propiedades antibacterianas frente al hongo Aspergillus, y el pan con esta concentración mantuvo una aceptación moderada en la evaluación sensorial. Se destacó que el alcohol utilizado como vehículo no comprometió la seguridad alimentaria y contribuyó a mejorar las características organolépticas del pan dulce enriquecido con llantén. El estudio respalda la viabilidad de usar el llantén como aditivo en la industria panificadora, proporcionando una opción segura y sensorialmente atractiva para el consumidor.
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