Estudio para el envasado y la producción artesanal de la bebida a base de chocolate ambateño

Resumen

La Universidad Regional Autónoma de Los Andes desempeña un papel fundamental en los diferentes estudios que se realizan en los entornos de sus sedes universitarias. En el presente trabajo se valora que un 97% de la producción mundial de cacao está concentrada en diez países. África del oeste es la región que más provee de cacao, específicamente un cacao convencional y no fino de aroma. El cultivo del cacao en el Ecuador, hace muchos años constituye una de las principales actividades a nivel agrícola, por sus características de aroma y sabor se ha ubicado como uno de los mejores del mundo, por su importancia en algunas regiones se busca alinear su cultivo con las exigencias y tendencias de consumo de productos orgánicos; es así como este estudio recoge los principales elementos del cultivo y las posibilidades de producción de la “pepa de oro”. ‘Chocolate ambateño’ es una tradición que se conserva por más de 150 años en Ambato. Las fórmulas para la elaboración de este producto la conserva intacta hace más de 70 años aumentó un 85% en los últimos dos años con el cambio de presentación del producto. Así este producto se deja saborear entre generaciones de ambateños. Todos estos datos posibilitan la elaboración y posterior envasado artesanal de una bebida a base de chocolate ambateño, dándole el valor necesario y proyectando a un creciente consumo del producto; además aportando procesos artesanales con normativas de calidad.

Palabras clave:

Cacao, inocuidad, sensorial.

ABSTRACT

The Universidad Regional Autónoma de Los Andes plays a fundamental role in the different studies that are carried out in the surroundings of its university sites. In the present work it is valued that 97% of the world production of cocoa is concentrated in ten countries. West Africa is the region that provides most cocoa, specifically a conventional cocoa and not fine aroma. Cocoa cultivation in Ecuador has been one of the main agricultural activities for many years. Due to its aroma and flavor characteristics, it has become one of the best in the world, and because of its importance in some regions, it is sought to align its cultivation with the demands and consumption trends of organic products. Chocolate from Ambato' is a tradition that has been preserved for more than 150 years in Ambato. The formulas for the elaboration of this product kept it intact more than 70 years ago increased by 85% in the last two years with the change in the presentation of the product. Thus, this product can be enjoyed by generations of Ambato's people. All these data make possible the elaboration and later handmade packaging of a drink based on chocolate from Ambato, giving it the necessary value and projecting a growing consumption of the product; in addition, providing handmade processes with quality standards.

Keywords:

Cocoa, innocuousness, sensory.