Calidad sensorial, seguridad alimentaria y sostenibilidad de Tilapia en policultivo con maíz hidropónico

Resumen

El estudio evaluó la aceptación sensorial de carne de tilapia (Oreochromis sp.) cultivada bajo condiciones sostenibles, alimentada con maíz hidropónico en un sistema multitrófico integrado. El objetivo fue analizar la percepción de consumidores respecto a sabor, olor, textura y apariencia para determinar su potencial de comercialización sin rechazo.  El análisis confirmó la coherencia interna del instrumento y la validez de constructo de las dimensiones sensoriales, estableciendo que la dieta hidropónica y el cultivo multitrófico producen un producto aceptado y de alta calidad perceptiva. Se adoptó un diseño cuasiexperimental, ya que se manipularon las variables independientes (la dieta basada en maíz hidropónico y el sistema multitrófico de cultivo), manteniendo un control parcial de los factores externos que pudieran incidir en la calidad sensorial de la carne de tilapia. Los resultados mostraron una valoración positiva general, destacando textura y apariencia como atributos clave. La investigación avanza la comprensión de la relación entre sostenibilidad y calidad sensorial, aportando evidencia empírica que respalda la adopción de sistemas acuícolas sostenibles con potencial de expansión comercial. La importancia social de este estudio también radica en su potencial para contribuir a la seguridad alimentaria y la resiliencia de comunidades dependientes de la pesca y la acuicultura. La tilapia cultivada en estos sistemas puede reducir la presión sobre recursos naturales y disminuir insumos externos, promoviendo prácticas agropecuarias responsables, generando empleo local y fortaleciendo cadenas de valor regionales. En contextos de crecimiento demográfico y cambio climático, estas tecnologías pueden contribuir a una mayor sostenibilidad alimentaria y a la reducción de impactos ambientales, fortaleciendo la seguridad y autonomía de comunidades productoras.