Mastitis bovina y calidad de la leche, un desafío para la salud humana

Resumen

Se abordan aspectos sobre la repercusión de las enfermedades infecciosas, especialmente la mastitis bovina, sobre la calidad de la leche y las pérdidas económicas que ocasiona en la industria en el mundo y en Ecuador. La mastitis es una patología que se desencadena por factores multifactoriales en el ganado bovino. La calidad en el momento del ordeño y el control adecuado de esta enfermedad clínica y subclínica, son factores importantes para la rentabilidad de una granja, sin embargo, este mal sigue siendo uno de los problemas más importantes hoy en día, representando un alto porcentaje (70) de los gastos totales para los productores lecheros. En Ecuador se destina para el consumo humano e industrial el 75 % de la producción total. Los principales factores que influyen en la calidad son la ausencia de higiene en la rutina del ordeño, el mal funcionamiento del equipo, deficientemente manejo de los desinfectantes y selladores, la no identificación del agente infeccioso y finalmente la efectividad de las medidas de control y los tratamientos. Se concluyó que la mastitis bovina es un problema importante de salud pública que ocasiona disminución de la calidad y cantidad de leche elaborada, situación que puede mejorar con la aplicación de buenas prácticas ganaderas.

Palabras clave:

Calidad, derivados lácteos, leche, mastitis bovina.

ABSTRACT

It addresses aspects of the impact of infectious diseases, especially bovine mastitis, on the quality of milk and the economic losses it causes in the industry worldwide and in Ecuador. Mastitis is a pathology that is triggered by multifactorial factors in cattle. The quality at the moment of milking and the adequate control of this clinical and subclinical disease, are important factors for the profitability of a farm, however, this disease continues to be one of the most important problems today, representing a high percentage (70) of the total expenses for dairy producers. In Ecuador, 75% of the total production is destined for human and industrial consumption. The main factors that influence quality are the absence of hygiene in the milking routine, the poor functioning of the equipment, the deficient handling of disinfectants and sealants, the non-identification of the infectious agent and finally the effectiveness of the control measures and treatments. It was concluded that bovine mastitis is a major public health problem that causes a decrease in the quality and quantity of processed milk, a situation that can be improved with the application of good livestock practices.

Keywords:

Quality, dairy products, milk, bovine mastitis.