Cascarilla de cacao (Theobroma Cacao l.) De líneas híbridas para la elaboración de rehiletes de chocolate

  • Shirley Estefanía Ordoñez Choez Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Ecuador https://orcid.org/0000-0001-6127-2307
  • Jaime Fabián Vera Chang Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Ecuador
  • Solanyi Marley Tigselema Zambrano Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Ecuador

Resumen

En la investigación se evaluaron ocho tratamientos de un producto llamado rehiletes de chocolate, elaborado a base de polvo de cascarilla de cacao de líneas híbridas de la Finca Experimental “La Represa” de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Durante el procesamiento de las almendras es separado el cotiledón de la cascarilla, el cual tiene que molerse y refinarse para obtener el chocolate, sin embargo la cascarilla no tiene ninguna aplicación para la elaboración de alimentos ricos en fibra ya que este tiene que pasar por procesos de molienda del cual se podría obtener una harina fina y así poder aprovechar un 40-60% para elaborar rehiletes de chocolate, Se utilizó un diseño completamente al azar con ocho tratamientos y tres repeticiones con el test de Tukey..

Palabras clave:

Producto, cascarilla, líneas hibridas, aceptabilidad, rehiletes.

 

ABSTRACT

The research evaluates eight treatments of a product called chocolate rehiletes, made from cocoa husk powder from hybrid lines of the "La Represa" Experimental Farm of the State Technical University of Quevedo. During the processing of the almonds the cotyledon of the husk is separated, which has to be ground and refined to obtain the chocolate, however the husk has no application for the elaboration of foods, rich in fiber since this has to go through processes of grinding from which a fine flour could be obtained and thus be able to take advantage of 40-60% to make chocolate rehiletes. A completely randomized design was used with eight treatments and three repetitions with the Tukey test.

Keywords:

Product, husk powder, hybrid lines, acceptability, rehilets
Publicado
2019-02-19
Cómo citar
Ordoñez Choez, S. E., Vera Chang, J. F., & Tigselema Zambrano, S. M. (2019). Cascarilla de cacao (Theobroma Cacao l.) De líneas híbridas para la elaboración de rehiletes de chocolate. Universidad Y Sociedad, 11(2), 136-141. Recuperado a partir de https://rus.ucf.edu.cu/index.php/rus/article/view/1164