Evaluación de propuesta culinaria para la introducción de menú francés en la ciudad de Ambato

Resumen

La gastronomía francesa es reconocida a nivel mundial por su sofisticación y refinamiento, pero en un mundo en constante evolución, es necesario explorar nuevas formas de presentar y saborear los platos clásicos. El estudio realizado tuvo como objetivo evaluar la efectividad de un menú francés innovador en la ciudad de Ambato, combinando técnicas clásicas y vanguardistas. Para ello, se evaluaron diferentes características del mismo a través de un análisis sensorial y un estudio DAFO. La metodología incluyó la aplicación de un cuestionario de evaluación sensorial a expertos gastronómicos y el análisis ponderado de fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas del menú. Los resultados destacaron la creatividad y la calidad en la textura y el aroma de los platos, aunque también revelaron variabilidad en la presentación y el equilibrio de sabores. Se concluyó que, a pesar de las fortalezas, el menú requiere mejoras en la presentación y en la consistencia de sabores. Se recomendó ajustar la disposición visual de los platos y optimizar la combinación de sabores para aumentar la aceptación y competir eficazmente en el mercado local.

Palabras clave:

Análisis culinario, Aceptación gastronómica, Evaluación culinaria, Menú francés, Ecuador, Ambato